“闻香”品味“尊爵”威士忌

    睿——赏鉴

    持直立矮杯杯脚于光线处观察颜色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改变酒的温度，影响品鉴。

    《调鼎集》中曾有总结道：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”意思指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，愈是历经岁月锤炼、醇厚幽醴的酒，其张力就越好。缓缓转动杯身，令琥珀色液体延透明玻璃杯自如流动。 倾斜再复原，留下的一道道酒痕，酒痕流动时间长则意味酒更浓更稠，短则表示酒精含量相对低一些。

    香气是威士忌的灵魂所在。香水有闻香师，视威士忌为国宝的英国人亦然。而对于兑和威士忌而言，在勾兑的时候，便只能靠技艺非凡的兑酒师单凭嗅觉来完成，可见其影响之重要。闻香时，使用专用的郁金香型高脚杯，便于香气的储藏。加1/3水，将杯子自鼻端略过轻嗅，再伸鼻入杯，短嗅一两下，此时的第一感觉，便是酒中的菁华所在。

    慢慢啜饮一口，用舌尖将其在嘴里回荡一圈。当威士忌的香味溢满整个口腔时，稍不急咽下，细细在不同部位体会不同香气。这种变化无穷且非常显著的余香，被称为“终感”，而当品尝纯麦威士忌并感觉到麦芽的香气时，加水则更有益于香气的释放。

 
品赏威士忌

    赏鉴提示　　

    品赏威士忌的时候，合适的温度非常重要，一般维持在15度左右，而传统意义上苏格兰老式储藏室的温度则最为适宜。许多人会欣赏加冰后的爽朗口感，但对于品赏而言，冷藏过的威士忌并不会释放出应有的气味，而加冰则会将香味凝结住。最佳的品赏酒杯非“Snifer”莫属，雪梨Copita或者白兰地Balloon也是不错的选择，它们可以将酒香收拢，并在杯中凝聚更多的气味。苏格兰的古朴大气孕育了威士忌的深沉气质。