富格餐厅（Le Fouquet’s）：名人的沉香屑
值得推荐之处：位于香榭丽舍大街，百余年来各位名人在此留下的足迹
用“传奇”这样的词汇描摹Fouquet’s仍显苍白，这个今年满108岁的餐厅俨然已是巴黎城一个必不可少的器官——有它在，那么，纯正的巴黎式优雅、浪漫、热烈，以及矫情。
坐在猩红丝绒座椅上，您仿佛可以听见温莎公爵与夫人的窃窃耳语，仿佛目睹船王欧纳西斯与杰奎琳一纸空白支票定情的片段，甚至那些恺撒奖和莫里哀奖的庆功酒会就发生在昨天……
1899年，香榭丽舍大道方兴未艾，日后贵气逼人的乔治五世大道（Avenue George V.）尚以Alma为名，Louis Fouquet买下了两条大道转角处的一间饮品店。那一年，他的同僚Maxime Gaillard在皇家大街上开设了Maxim’s餐厅，Fouquet也随即迎合这股美式文化风潮，将店铺正式命名为Le Fouquet’s，经营“美国鸡尾酒饮品”。
Louis Fouquet于1905年去世后，继任者Léopold Mourier根据自身的专长，将Le Fouquet’s转型为咖啡馆。在饮咖啡宛如呼吸般必要且自然的巴黎，位于黄金地段的Le Fouquet’s迅速吸引了报业巨子、政界名流和工商业大亨前来喝上一杯。为顺应发展，Le Fouquet’s将店铺的二楼改建为高级餐厅，并聘请史上卓有声誉的Prosper Montagné掌厨——至此，Le Fouquet’s已与今日规模相若。
二十世纪20、30年代，电影工业兴起，电影公司纷纷在香街成立办事处。得地利之便，Le Fouquet’s成了制片厂、明星、导演们商议、应酬、签约的重地；90年开始，Le Fouquet’s已全然成为巴黎文学、艺术，尤其是“第七艺术”的策源地。许多演员因为在此签下合约而名扬国际，从此成为Le Fouquet’s长达一生的“熟客”。每人都有自己指定预留的座位，例如导演们特别青睐22号桌，因为那里可以观察楼下诺曼底电影院排队的人群，掌握票房的情况。与此同时，Le Fouquet’s也成为巴黎上流社会交际聚首、谈论风雅甚至酝酿情事的理想国。Le Fouquet’s四壁悬挂的明星画像记载着那些闪闪发光的名字，巴黎的众多博物馆里，目前还没有以明星为主题；但若要寻找某一位的踪迹，想必Le Fouquet’s是个聪明的选择。
Le Fouquet’s在香榭大道上和路易?威登全球旗舰总店隔街对望，斜对面是刚获选为世界最佳城市酒店的四季-乔治五世酒店，而在同一边上走两步就是时尚名店爱马士，是整个巴黎最奢华尊贵的地段。百年老店最近再添话题：刚新任的法国总统萨柯齐在当选揭晓时，从竞选总部出来，竟不是依惯例到协和广场向选民致敬，而是先到Le Fouquet’s享受他胜利后的第一餐！Le Fouquet’s在法国政界艺术界的地位可见一斑。
于是许多人都在揣测，曾是米其林两星的主厨Jean-Yves Leuranguer的手艺到底如何神奇，可以让一位国家最高权力的拥有者暂时放下胜利的快感，而迫不急待地先吃为快？那天新任总统的晚宴菜单始终是个谜团，据说除了有珍贵的伊朗鱼子酱外，还有主厨相当自傲拿手的香料红酒渍煮鹅肝Marbré de foie gras au vin chaud épicé。先以香料红酒长时间浸泡后，再以极低的温度极长的时间慢慢煮至七八分熟。其色泽光润，纹路富丽一如最华美的意大利大理石，或说更像中国的黄田玉，口感轻软华腴，令人倾倒。
这里的稻草熏淡水螯虾冻Queues d’écrevisses en gelée parfumée au foin也是一绝，猪脚羊皮慢熬细炼出胶质，再以稻草烟熏入味后将去壳螯虾封住当前菜上桌，清爽甘美，胶质入口即化，高汤般的鲜美冻胶将螯虾肉趁得更有滋味，不愧是招牌之一。
名流成常客，当然也会留下个人的喜好而为名菜。十七世纪路易十四的财政大臣柯尔白Colbert以爱吃美食闻名，富豪之家曾流传了不少经典名菜下来，柯尔白奶油酱汁牙鳕就是其中之一。这道菜在Le Fouquet’s主厨手中重新诠释，后来又被当代法国剧场名导Tobert Hussein点名为镇店美味，所以现在菜单上写着：Le merlan Colbert ? comme l’aime Robert Hussein ?，意思是Robert Hussein “ 个人喜爱的柯尔白酱汁牙鳕 ”，现代名人为古代名人加持，传奇加上传奇。
Le Fouquet’s最近被酒店集团Lucien Barrière买下，并在餐厅旁开幕了一家顶级酒店H?tel Fouquet’s Barrière是去年巴黎餐饮界的大事，Le Fouquet’s从此进入另一段更辉煌的世纪。
离开Le Fouquet’s大门，您必得低头再想望一下历来法国电影最高荣誉凯萨奖的得奖名人，凯瑟琳丹妮芙、珍妮摩露、亚兰德伦、楚浮、高达…… 这些世界影史上的赫赫大名就镌刻在地上的铜片上，这里其实就是巴黎的星光大道，第七艺术留名所在，历史，让您一一走过。
Tips
富格餐厅营业时间（周一至周日）：
08:00 am ~02:00pm Bar & Brasserie
12:00 pm ~ 15:00pm Restaurant
19:00 pm ~ 00:30pm Restaurant
消费：
传统套餐人均78,00起
推荐佳肴：
José Artur精选头盘（osciètre皇家种鲟鱼鱼子酱及鲑鱼卵）78,00
La grande assiette josé artur au caviar osciètre royal et oeufs de saumon
Jean-loup Dabadie大理石肥鸭肝，佐甘草味无花果色拉 39,00
Marbré de foie gras de canard jean-loup dabadie, salade de figues à la réglisse
半无花果、半葡萄的香草风味炖大菱鲆，野菌菇酱汁 58,00
Turbot cuit en cocotte parfum vanille, mi-figue,mi-raisin,tombée de champignons sauvages
佐开心果冰激凌及莫利浓缩酒之无花果千层酥 16,00
Feuilleté aux figues, glace pistache, réduction de vin au maury
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