材料：虾仁300g、大虾250g、荔枝300g、青椒100g、狼牙生菜少许；葱姜水、鸡蛋液、面包糠、荔枝千岛汁适量、柿椒一只

　　做法：

　　1、虾仁去沙线，用干毛巾吸去水份，刀背剁碎后放入搅拌机，加60克葱姜水，慢档搅打3分钟；再放60克碎冰屑，用快档继续搅打。5-6分钟后，打好的虾蓉内加100克葱姜汁、50克猪油，继续朝同个方向搅打，后用生粉调稠，并加2克白糖提鲜。到用手搅动费劲时取出，入冰箱（0℃）冷藏10-20分钟；

　　2、荔枝去皮、去核，将虾胶酿入荔枝肉里面，煎熟备用；

　　3、虾开背清理沙线后去皮留尾制成凤尾虾，拖蛋液滚上面包糠炸至金黄色；

　　4、椒切上盖，将籽挖空，做成青椒盒子，装上荔枝千岛汁摆在盘中，然后将酿荔枝和炸好的凤尾虾摆盘即可。

　　Hers提示：

　　1、搅打时加碎冰屑和做好后放入冰箱冷藏片刻，能使虾胶在烹制时不容易受热过度，产生细滑口感；

　　2、荔枝肉浸在盐水中备用可保洁白，还可防水分散失；

　　3、虾出锅时油一定保持高温，这样才不会在虾中留有残油。