虾仔大乌参

　　这也是上海菜中的代表作，浓油赤酱的典型。大乌参需要水发，发好之后的大乌参，再加上干的河虾仔，然后需要葱、酱油、糖等配料。还需要一些提味的红烧肉卤、肉汤。

　　做法也算是简单。先将炒锅置中火上，放入色拉油60克，烧到五六成热时放入葱结炸出香味，即成葱油。再将锅置旺火上烧热，放入色拉油；烧到八成热时，将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅，并将漏勺轻轻抖动；炸到爆裂声微小时捞出沥油，随后把锅内热油倒出。

　　放入大乌参再加绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾仔、肉汤，烧开后加盖，端到小火上烧4分钟左右，再将锅端到旺火上，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盘里。锅里卤汁加入味精用湿生粉勾芡，接着边淋葱油，边搅拌，把葱油全搅进卤汁后，把卤汁全部浇在大乌参上即可。

　　这道菜乌光发亮，香气扑鼻，肥糯柔嫩，非常典型的沪上美味，可以想像一场虚构的上海的风花雪月。

白鹤南翔去不归

　　上海郊区的南翔这个地名，据说是因晋代文学家陆机“白鹤南翔去不归”的诗句而得名，所以仙鹤直到今天都是南翔人的吉祥物。而南翔人另一值得骄傲的，就是南翔小笼包。小笼包这个叫法，估计是因为外地人见它用特制的小竹笼蒸熟，而叫起来的，在上海，人们的叫法是南翔小笼馒头，或许是为了避免不同称呼之间造成的误解，现在一般都简化为南翔小笼了。上海的面点以精巧著称，这以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名南翔小笼，50克面粉就可以包8个，见到它，你就能明白为什么在买粮食需要用粮票的年代，全国只有上海发行有半两的粮票。小巧玲珑的南翔小笼形似宝塔，看上去晶莹透黄呈半透明状，一咬一包汤，鲜美的滋味让你满口生津。另一个显示上海面点精细的，是与翡翠烧卖并称为面点中扬州双绝的千层板油糕，呈芙蓉色半透明的菱形块，层层糖油相间，这层数竟然有64层之多，不但口感绵软，而且虽然用了板油，但却甜腻适口。除了这些，上海如今更增添了吉士小麻球这样引入了西式原料的面点新品种。